Cette cuvée provient de la plus petite parcelle du domaine « LE CLOS DES PONCETYS», situé sur la commune de DAVAYE, d’une superficie de 0,16 ha.
Terroir
Ce vin est issu de jeunes vignes en coteau, exposées Sud Ouest. Les vignes régulièrement labourées profitent d’un sol argilo calcaire, elles produisent toujours des raisins mûrs et concentrés. Le rendement est maitrisé entre 60 et 66 hl/ha.
Vinification / Elevage
Récolté à maturité optimum, vinifié et élevé à 60% en fûts de chêne pendant 7 mois, les fermentations alcooliques s’étalent entre 1 et 2 mois. La mise en bouteille est réalisée courant Avril/Mai après une filtration légère.
Garde
Ce vin peut vieillir quelques années, de 2 à 5 ans avant d’exprimer la plénitude de son terroir.
Accords Mets/Vins
Poissons, volailles de Bresse aux écrevisses.