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Le Domaine

 

Après mes études au lycée viticole de DAVAYE, et une excursion en Nouvelle –Zélande, c’est en Novembre 2009 que le domaine David BIENFAIT est né.

Implanté sur la commune de BUSSIERES en Bourgogne du sud, dans le vignoble Mâconnais, il s’étend aujourd’hui sur 6 ha.

Les vignes sont situées sur les terroirs magnifiques qu’offrent les communes de CHARNAY, DAVAYE, et VERGISSON.

Ainsi, je produis des Mâcon-Villages, Saint-Véran, et Pouilly Fuissé.

Ma Philosophie

 

Passionné par la nature, je concentre mes efforts a un travail soigné de la vigne afin d’obtenir des raisins mûrs de qualité irréprochable.

Je m’attache à conduire le vignoble de manière très raisonnée basé sur l’observation, afin de préserver l’environnement et l’authenticité des terroirs bourguignons. Je prends soin de laisser un enherbement naturel maitrisé et/ou labour afin de privilégier la vie microbienne du sol.

Ainsi, les traitements sont limités au strict minimum, chaque intervention est raisonnée en fonction de la pression de la maladie et des conditions météorologiques.

Après des vendanges à maturité optimum, les raisins sont soigneusement pressés. Les fermentations alcooliques longues se déroulent en fûts et en cuve. Elles sont thermo-régulées entre 16 et 18°C afin de préserver la finesse aromatique.

Durant l’élevage, les fûts sont régulièrement bâtonnés en fonction du millésime afin d’apporter richesse et gras au vin. Un assemblage des vins en cuve et en fûts est réalisé avant une légère filtration et la mise en bouteille.