Cette cuvée provient d’un terroir d’exception « les crays », situé sur la commune de VERGISSON, d’une superficie de 0,68 ha.
Terroir
Ce vin est issu de très vieilles vignes plantées en 1940, exposées plein Sud sur un coteau en pente raide. Les vignes profitent d’un sous sol composé de marnes grises masquées par les éboulis calcaires et d’un sol argilo-calcaire superficiel, très caillouteux en surface, elles produisent toujours de petits raisins très mûrs. Le rendement est maitrisé entre 55 et 60 hl/ha.
Vinification / Elevage
Vendanges manuelles, pressurage en grappes entières lent et doux, 100% vinifié en fûts de chêne pendant 12 mois. Les fermentations alcooliques sont thermo-régulées et s’étalent entre 2 et 3 mois. La mise en bouteille est réalisée courant novembre.
Garde
Ce vin peut vieillir quelques années, de 2 à 5 ans avant d’exprimer la plénitude de son terroir.
Accords Mets/Vins
Ce vin pourra être consommé avec des fromages tel que le Comté, des volailles à la crème…